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cocido

Ingredientes (6 comensales)

3 litros agua
1/4 pollo
400 grs. ternera
Un hueso ternera
Un hueso espinazo de cerdo
Un pie de cerdo cortado en cuatro trozos
Un trozo tocino
Un trozo chorizo (no picante)
Una col pequeña
250 grs. garbanzos
  Sal
2 patatas
  Sopa de cabello de angel
  Azafran en polvo (carterilla)
   
  Para hacer el relleno
   
50 grs miga de pan
2 huevos
25 grs jamon salado
  Perejil
5 grs aceite

Pasos

  

1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior, con agua caliente y un puñadito

de sal.

 

2. En la olla a presión ponemos el agua y la carne, menos el pollo y el chorizo, y antes de

cerrarla espumaremos el caldo dos o tres veces, le quitaremos la grasa que hace cuando

empieza a hervir, taparemos la olla y la dejaremos cocer 20 minutos cuando empieza a

girar la válvula.

 

3. En una cazuela ponemos un poco de agua, limpiamos la col y la ponemos a cocer

con el chorizo para quitar la pimienta y rebajar la fuerza de la col durante unos 8 minutos.

Escurrimos y reservamos.

 

4. Cuando este el caldo destapamos la olla, enjuagamos los garbanzos y los ponemos

en el caldo junto con el pollo, la col, el chorizo y las patatas, la sal y un poquito de azafrán

(colorante).

 

5. Ponemos la olla al fuego y la dejamos cocer unos 10 minutos.

 

6. Mientras tanto hacemos el relleno. Batimos los huevos, le ponemos el jamón cortado

con las tijeras a trozos pequeños, un poco de perejil y la miga de pan. 

7. Lo removemos bien como para una tortilla, y en la sartén ponemos el aceite y hacemos

una tortilla a la francesa con todos estos ingredientes.

 

8. Cuando destapamos la olla se la añadimos al caldo y que de un hervor.

 

9. Colamos el caldo y servimos la sopa, en una fuente ponemos los garbanzos, la

col y las patatas y en otra fuente ponemos las carnes limpias de los huesos y el relleno. 

Truco

- Yo los garbanzos los pongo en una malla que venden especial para los cocidos. 


- Y las verduras también las pongo junto con las patatas. Así no se mancha el caldo y es más

fácil para colarlo. Esta muy rico.

Utensilios

- Olla a presión. 
- Cazuela sartén. 
- Fuentes para servir.

 

Otros datos sobre Cocido de la Abuela